Le crab and rice é um prato clássico muito apreciado pelos antilhanos, saboreado especialmente durante as festas da Páscoa, quando as famílias se encontram na praia durante o fim da semana santa para passar o dia ou acampar. Cesta receita faz parte dos pratos incontornáveis da culinária de Saint-Martin.
Ela pode até ser feita com caranguejos de terra. Estes são mais carnudos do que os do mar e sua carne é mais fina. Para deixar os sabores do crab and rice ainda melhores, nós revelamos um segredo desta gastronomia. Se você tiver a possibilidade e a paciência, mantenha seus caranguejos vivos por cerca de dez dias e alimente-os com milho, bananas e mangas. Sua carne se tornará particularmente perfumada.
A receita
Quais os ingredientes do crab and rice?
Para 6 pessoas, você precisa de:
- 2 rabos de porco salgados,
- 200 g de toucinho defumado,
- 6 caranguejos,
- 300 g de arroz,
- 4 colheres de sopa de óleo,
- 1 colher de café de óleo de urucum (opcional),
- alguns cravos-da-índia,
- 3 tomates,
- pimenta, salsa, tomilho,
- 4 dentes de alho,
- 1 cebola,
- 5 pés de cebolinha (maço de cebolinha).
Como fazer um crab and rice?
Corte o toucinho defumado em grandes cubos e mergulhe-os em água fervente.
Cozinhe os rabos de porco após cortá-los em pedaços.
Limpe cuidadosamente os caranguejos e refogue-os em óleo quente. Doure-os bem.
Numa panela bem quente, junte aos caranguejos os rabos de porco e o toucinho defumado. Doure tudo.
Incorpore as cebolas, a cebolinha, o alho, a pimenta, a salsa picada, o tomilho e os cravos. Refogue bem.
Em seguida, adicione os tomates picadinhos, sal e pimenta-do-reino. Incorpore o arroz previamente lavado e misture todos os ingredientes.
Junte a gordura da carapaça dos caranguejos, que vai dar untuosidade e perfume ao prato.
Coloque um pouco de óleo de urucum e dilua um pouco (opcional). Junte um pouco de água.
Deixe cozinhar em fogo médio, sem cobrir a panela, por 20 a 25 minutos.
Informações práticas
Os bons endereços
Para degustar um excelente crab and rice, recomendamos alguns endereços:
Les Délices Créoles – Creole Delights
Crab and rice na mais pura tradição. Para comer no local ou para viagem.
39 rue du Général de Gaulle – Marigot 97150 Saint-Martin.
Telefone: +590 590 29-4898.
Chez Yvette – Yvette’s Kitchen
Crab and rice autêntico e generoso, para comer no local ou para viagem.
8 Quartier d’Orléans – 97150 Saint-Martin.
Telefone: +1 721-524-6946.
Os lolos da Grand Case e de Marigot também propõem, em seus cardápios, este prato típico de Saint-Martin. Você também pode degustar no local ou levar para viagem.
Informação prática
