El crab and rice es un plato clásico muy popular en el Caribe, que se puede disfrutar especialmente durante las vacaciones de Semana Santa, cuando las familias se reúnen en la playa el fin de semana santo para pasar el día o acampar. Esta receta es un plato esencial de la cocina de San Martín.
También se puede preparar con cangrejos de tierra. Estos cangrejos son más gordos que los cangrejos de mar y su carne es más fina. Para potenciar el sabor del crab and rice, te vamos a revelar un secreto gastronómico. Si tienes la posibilidad y la paciencia, conserva durante diez días los cangrejos vivos y aliméntalos con maíz, plátanos y mangos. Su carne será especialmente fragante.
La receta
¿Cuáles son los ingredientes del crab and rice?
Para 6 personas, necesitas:
- 2 rabos de cerdo salados;
- 200 g de tocino ahumado;
- 6 cangrejos;
- 300 g de arroz;
- 4 cucharadas soperas de aceite;
- 1 cucharadita de aceite de achiote (opcional);
- algunos clavos de olor;
- 3 tomates;
- guindilla, perejil, tomillo;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 5 tallos de cebolleta (manojo de cebolleta).
¿Cómo hacer un crab and rice?
Cortar el tocino ahumado en cubos y escaldarlos en agua hirviendo.
Cocer los rabos de cerdo después de haberlos cortado en trocitos.
Limpiar cuidadosamente los cangrejos y sellar en aceite hirviendo. Dorarlos bien.
Añadir los rabos de cerdo y el tocino ahumado a los cangrejos con la sartén muy caliente. Dorar muy bien.
Incorporar las cebollas, la cebolleta, los ajos, la guindilla, el perejil picado, el tomillo y los clavos de olor. Mezclarlo todo bien.
A continuación, añadir los tomates cortados a trozos y salpimentar. Añadir el arroz previamente lavado y mezclar todos los ingredientes.
Incorporar la grasa de los caparazones de los cangrejos para aportar cremosidad y aroma al plato.
Verter el aceite de achiote y mezclar un poco (opcional). Añadir el agua.
Cocinar a fuego medio sin cubrir de 20 a 25 minutos.
Información práctica
Los buenos restaurantes
Para disfrutar de un delicioso crab and rice te recomendamos algunos restaurantes.
Les Délices Créoles – Creole Delights
Crab and rice al estilo más tradicional. Para comer en el establecimiento o para llevar.
39, rue de la République en Marigot – 97150 San Martín.
Teléfono: +590 590 29-4898.
Chez Yvette – Yvette’s Kitchen
Crab and rice, auténtico y abundante, para comer en el establecimiento o para llevar.
8 Quartier d’Orléans – 97150 San Martín.
Teléfono: +1 721-524-6946.
Los lolos de Grand Case y de Marigot también ofrecen en su carta este plato típico de San Martín. También te lo puedes llevar a casa.
Información práctica
