Las especialidades culinarias, sorpresas para el paladar

Este cóctel de frutas con alcohol con los sabores del Caribe es una bebida esencial. Hay tantas recetas como playas en San Martín.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes?

Para 4 personas necesitarás:

• 150 ml de ron blanco o de ron añejo,
• 300 ml de zumo de naranja, 300 ml de zumo de piña,
• 300 ml de zumo de guayaba y sirope de caña,
• optativo, una pizca de angostura (mezcla de hierbas y especias) y nuez moscada para darle un sabor más fuerte.

¿Cómo se hace la mezcla?

Añadir las dosis en el orden establecido, mezclar cuidadosamente y colocar la mezcla en una botella grande de vidrio.
Cerrar bien el tapón para no perder el sabor. Refrigerar durante unas horas antes de degustar. Remover una última vez (la botella cabeza abajo) antes de repartir en las copas.
Servir siempre frío. ¡Consumir con moderación!

Historia del ron guavaberry

La bahía de Guavaberry es una bahía del Caribe de color rojo. Y es también el ingrediente básico de un licor de la isla de San Martín, elaborado con este fruto. Se conoce como guavaberry, mirto o murta en Puerto Rico o guaveberry en San Martín o incluso guayabillo en Guatemala y coco-carette, merisier-cerise o bois de basse batard en Guadalupe y Martinica.

El licor tradicional guavaberry de San Martín se elabora desde hace siglos a partir de ron envejecido en toneles de roble, con azúcar de caña y guavaberries silvestres de las colinas del centro de la isla. Este licor se bebe tradicionalmente en Navidad y cada familia de San Martín hace honor a la tradición familiar poniendo una botella en la mesa durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes para un buen ron guavaberry?

Esta mezcla se prepara en grandes cantidades, ya que a los habitantes de San Martín les gusta tener siempre botellas de reserva para beber a lo largo del año. La temporada de los frutos es breve, por lo que hay que aprovechar cuando están maduros.

Para producir 4 litros de bebida se necesitan:

• 1,2 kg de guavaberries;
• 4 litros de ron blanco;
• 650 gramos de azúcar;
• 2 ramas de canela;
• 1/2 litro de agua;
• 2 vainas de vainilla.

¿Cómo se hace la mezcla?

Enjuagar las guavaberries con agua fría en un colador, abrirlas y quitar las semillas. A continuación, ponerlas a macerar en ron durante 2 semanas aproximadamente.
Después de la maceración, mezclar el azúcar, la canela y el agua en una cacerola. Cocer a fuego medio y hervir durante 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir las vainas de vainilla abiertas por la mitad.
Dejar enfriar e infusionar la vainilla.
Una vez que la preparación se haya enfriado completamente tendrá la forma de un sirope.
Verterla en la vasija que contiene el ron y las guavaberries.
Agitar bien la vasija para una distribución homogénea.
Para obtener el mejor ron guavaberry, te recomendamos dejarlo macerar durante varias semanas antes de consumirlo.
¡Consumir con moderación!

Llamadas ribs, ¡las costillas de cerdo son una verdadera institución en San Martín! Son las protagonistas de las barbacoas y las cenas entre amigos. Se degustan en todos los lolos (restaurantes locales) de la isla. Cada establecimiento tiene su receta y todas son igual de suculentas.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes de las costillas de cerdo a la sanmartinense?

Para 4 personas, necesitas:

• 1 kg de costillas de cerdo cortadas en trozos;
• 1 cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• 1 lima;
• salsa barbacoa.

¿Cómo se hacen las costillas de cerdo a la sanmartinense?

En primer lugar, hay que preparar una marinada con una buena dosis de salsa barbacoa, zumo de lima, cebolla cortada en rodajas finas y los seis dientes de ajo picados. Mezclar rápidamente.
Luego, poner la carne en la marinada y sumergir bien.
Dejar marinar por lo menos dos horas. Colocar los trozos de carne en la barbacoa para cocinar.
Vigilar bien para que no se quemen las costillas y darles la vuelta para una cocción homogénea.
Servir con arroz natural o criollo.

Las acras de bacalao se pueden servir como aperitivo o como comidas completas. Se sirven acompañadas de una ensalada verde. 

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes de las acras de bacalao?

Para aproximadamente 6 personas (12 buñuelos), necesitas:

• 230 g de bacalao salado;
• 2 cucharadas soperas de mantequilla;
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva;
• 1 cebolla picada grande;
• 1 rama de apio;
• ½ pimiento verde picado;
• 1 tomate picado grande;
• 1 cucharadita de tomillo machacado;
• 4 gotas de tabasco;
• 1 pizca de pimienta;
• 240 g de harina;
• 1 cucharadita de levadura;
• 3 yemas de huevo batidas;
• ½ vaso de leche;
• mantequilla, aceite de maíz para la fritura.

¿Cómo se hacen unas buenas acras de bacalao?

Para desalar el bacalao, poner el pescado en agua fría durante doce horas. Al final, escurrir bien.
Después, hervir durante cinco minutos. Volver a escurrir el pescado. Quitar las espinas y desmigar.
En una sartén de fondo grueso, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, echar la cebolla, el apio y el pimiento verde hasta que las hortalizas estén tiernas. Retirar las hortalizas con una espumadera y reservar.
Retirar la grasa de la sartén.
En una ensaladera, mezclar cuidadosamente las hortalizas cocidas con el tomate troceado, el tomillo, el tabasco, la pimienta y el pescado desmigado.
En un cuenco, tamizar juntos la harina y la levadura. A continuación, añadir las yemas de huevo y la leche.
Mezclar hasta obtener una pasta de consistencia uniforme. Después, añadir a esta pasta las hortalizas y el bacalao. Mezclarlo todo.
En una sartén de fondo grueso, calentar el aceite de maíz (a 180 °C).
Con dos cucharadas soperas hacer una bolita de la mezcla.
Freírla en aceite caliente y continuar haciendo el resto de bolitas de masa. Dorar durante unos 6 minutos. Darles la vuelta.
Retirar los buñuelos con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente.

El court-bouillon o caldo corto de pescado es un plato ineludible del Caribe. Esta receta de pescado en salsa suele ir acompañada de arroz blanco. 

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes del court-bouillon de pescado?

No hay nada más fácil que hacer esta excelente receta.

Para tres personas, se necesita:

• 500 g de pescado rojo o blanco;
• 3 limas;
• 2 dientes de ajo;
• 5 tallos de cebolleta;
• 3 tomates;
• tomillo, guindilla y sal.

¿Cómo se hace un court-bouillon de pescado?

Cortar en trozos el o los pescados lavados previamente.
Durante una hora, poner los trozos en una marinada compuesta por zumo de lima, guindilla, ajo y sal.
En una sartén caliente, calentar el aceite y rehogar los cinco tallos de cebolleta picada y los tomates despepitados.
Añadir a la mezcla los trozos de pescado marinados. Dorar los peces por ambos lados. Recubrir todo con un poco de agua y añadir el tomillo y el trozo de guindilla. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Al final de la cocción, añadir dos dientes de ajo aplastados y mezclarlos con el zumo de lima.
Acompañarlo todo con arroz blanco.

La chiquetaille (que significa «deshilachar») de bacalao es una receta típica de las Antillas francesas. Normalmente, se sirve sobre hojas de lechuga o con «féroce d’avocats» (se introduce la carne de un aguacate maduro molido con un poco de harina de yuca).

Receta sencilla

¿Cuáles son los ingredientes de la chiquetaille de bacalao?

Para dos personas necesitas:

• 200 g de bacalao desalado;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• guindilla;
• aceite y vinagre.

¿Cómo se hace una chiquetaille de bacalao?

Desalar previamente el bacalao (dejarlo sumergido por lo menos una noche en agua fría).
Después, asar en una sartén caliente con aceite.
El pescado deberá estar hecho y dorado. Quitar las espinas si es necesario y deshilachar el bacalao con los dedos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y la guindilla. Incorporar al bacalao.
Regar con un chorro de aceite y vinagre, y listo para comer.

El crab and rice es un plato clásico muy popular en el Caribe, que se puede disfrutar especialmente durante las vacaciones de Semana Santa, cuando las familias se reúnen en la playa el fin de semana santo para pasar el día o acampar.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes del crab and rice?

Para 6 personas, necesitas:

• 2 rabos de cerdo salados;
• 200 g de tocino ahumado;
• 6 cangrejos, 300 g de arroz;
• 4 cucharadas soperas de aceite;
• 1 cucharadita de aceite de achiote (opcional);
• algunos clavos de olor;
• 3 tomates;
• guindilla, perejil, tomillo;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• 5 tallos de cebolleta (manojo de cebolleta).

¿Cómo hacer un crab and rice?

Cortar el tocino ahumado en cubos y escaldarlos en agua hirviendo.
Cocinar los rabos de cerdo después de haberlos cortado en trocitos.
Limpiar cuidadosamente los cangrejos y sellar en aceite hirviendo. Dorarlos bien.
Añadir los rabos de cerdo y el tocino ahumado a los cangrejos con la sartén muy caliente. Dorar muy bien.
Incorporar las cebollas, la cebolleta, los ajos, la guindilla, el perejil picado, el tomillo y los clavos de olor. Mezclarlo todo bien.
A continuación, añadir los tomates cortados a trozos y salpimentar. Añadir el arroz previamente lavado y mezclar todos los ingredientes.
Incorporar la grasa de los caparazones de cangrejo bien limpios. La grasa de los caparazones de los cangrejos aporta cremosidad y aroma al plato.
Si tienes aceite de achiote, echa un poco. Añadir el agua.
Cocinar a fuego medio sin cubrir de 20 a 25 minutos.

Las chaussons son pequeñas empanadillas rellenas de carne especiada. También se pueden utilizar gambas o pescado. Se sirven en los cócteles y los aperitivos o como acompañamiento del plato principal. Estas pequeñas empanadillas deben prepararse en abundancia, ya que desaparecen rápidamente de la mesa. Las chaussons de ternera se pueden cocer o freír y se pueden servir frías o calientes.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes para las chaussons au bœuf?

Para realizar aproximadamente 18 piezas de carne, necesitarás para el relleno:

• 450 g de carne de ternera finamente picada;
• 2 cebollas medianas picadas;
• 1 pimiento grande verde picado;
• 1 diente de ajo picado;
• 1 guindilla picada;
• 2 huevos;
• sal y pimienta;
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Luego, para hacer la masa, necesitarás:

• 1 huevo;
• 14 cucharadas soperas de grasa vegetal;
• ½ cucharadita de sal;
• 450 g de harina;
• 5 a 6 cucharadas soperas de agua helada.

Después, una yema de huevo para dorar la masa.

¿Cómo se hacen las chaussons de boeuf?

Para preparar el acompañamiento de la carne, mezclar todos los ingredientes del acompañamiento, excepto los huevos, en una cacerola de fondo grueso.
Cocer a fuego medio hasta que la carne coja color (de 5 a 7 minutos). Retirar del fuego. Retirar la grasa de la cacerola.
Reservar en un cuenco y dejar enfriar ligeramente.
Batir los dos huevos y añadirlos a la mezcla. Remover cuidadosamente.
Después, para preparar la masa, batir ligeramente el huevo.
En una fuente, poner la grasa vegetal, la sal y el huevo.
Añadir la harina poco a poco. Añadir el agua y la harina restante para que se absorba completamente.
Una vez que se ha formado la masa, amasar bien. Con un rodillo enharinado, aplastar la masa hasta conseguir una fina hoja y, después, cortarla en círculos de 8 cm de diámetro.
Colocar una cuchara sopera de relleno en el centro de cada círculo de masa. Doblar la masa sobre sí misma. Presionar los bordes firmemente.
Humedecer los bordes de la empanadilla y aplicar con el pincel yema de huevo.
Pinchar las chaussons con un tenedor y freírlas en aceite muy caliente (190 °C) hasta obtener un color dorado.
Después, colocar las chaussons sobre un papel de horno y hornear en el horno precalentado a 200 °C hasta que estén doradas en ambos lados.
Contar 20 minutos de cocción en el horno.

Fuentes: Ma Chance’s French Caribbean Creole Cooking
Jeanne Louise Duzant Chance G. P. Putman’s Sons Publishers

Este plato es muy apreciado y forma parte esencial de la cocina antillana y caribeña.

El lambi, molusco estrella de las Antillas, se prepara en fricasé, en ragú y en morcilla. Es blanco y de carne tierna, y su cáscara gruesa es de un rosa nacarado y tiene forma de espiral. Solo se pesca en apnea, porque vive entre cinco y cincuenta metros, entre las praderas y los fondos submarinos arenosos. También le gustan los arrecifes de coral y las algas de las que se alimenta.

La fricasé de lambis es un plato muy típico y considerado como un lujo, que requiere solo de un poco de paciencia para la preparación.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes de la fricasé de lambis?

Para 4 personas, necesitas:

• 1 kg de lambis;
• 4 cebolletas;
• 1 cebolla;
• 2 tomates;
• 1 diente de ajo;
• 1 limón;
• perejil, tomillo, guindilla, pimienta,
• y aceite.

¿Cómo se hace una fricasé de lambis?

Para empezar, preparar los lambis: partir y retirar el interior, frotarlos cuidadosamente con agua de limón y, luego, golpearlos para hacerlos más tiernos.
Calentar el aceite y saltear en una sartén los lambis cortados en trozos. Añadir los tomates triturados, la cebolla picada, las cebolletas, el ajo, el tomillo y el perejil. Salpimentar y añadir la guindilla.
Mezclar cuidadosamente, recubrir de agua y dejar cocer durante un mínimo de 20 minutos.
En el momento de servir, añadir el zumo del limón y rectificar el sazonado.
Este plato va acompañado de arroz blanco y de crudités (hortalizas crudas).

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes de la sopa de cordero?

Para 8 personas, necesitas:

• 900 g de carne de cordero o de oveja cortada en cubos de 3 cm;
• 120 g de fideos rotos en pequeños trozos;
• 5 cl de aceite de oliva;
• 250 g de mantequilla;
• 2 cebollas grandes picadas;
• 1 rama de apio con las hojas picadas;
• 2 dientes de ajo picados;
• 2 zanahorias peladas y picadas;
• 120 g de calabaza pelada y picada;
• ½ pimiento rojo picado;
• 3 patatas grandes peladas y picadas;
• 25 litros de agua fría;
• 1 cucharadita de tomillo machacado;
• 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de sal, 1 hoja de laurel;
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate.

¿Cómo se prepara la sopa de cordero?

En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite y la mantequilla a fuego suave.
Saltear las cebollas, el apio, el ajo, las zanahorias, la calabaza, el pimiento rojo, las patatas y el cordero de 5 a 7 minutos.
Añadir el agua, el tomillo, la pimienta blanca, la sal, el laurel y el concentrado de tomate.
Cubrir y dejar cocer durante 2 horas, espumar la superficie de vez en cuando.
Incorporar los fideos y seguir cociendo sin cubrir durante 10 minutos hasta que los fideos estén bien cocidos.
Finalmente, rectificar de sal.

Fuentes: Ma Chance’s French Caribbean Creole Cooking
Jeanne Louise Duzant Chance G. P. Putman’s Sons Publisher.

Lo que originalmente era una tortita de maíz inventada por los indios es ahora un panecillo elaborado con harina de trigo. A veces llamado Johnny cake y otras journey cake, esta especialidad de San Martín se come sola o acompañando a los platos calientes. Se consume frío o caliente.

Puedes comerlo como un sabroso y dorado panecillo, que aporta energía gracias a sus carbohidratos lentos.

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes de un journey cake?

Para hacer una docena de panecillos, necesitas:

• 300 gramos de harina de trigo;
• 1 cucharadita de levadura;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• un poco de sal y agua para mojar la masa.

¿Cómo se hace un journey cake?

Para empezar, hay que tamizar la harina, la levadura, el azúcar y la sal todo junto y, después, mezclar completamente la mantequilla derretida.
Mezclarlo todo con la mano y añadir un poco de agua, en función de la consistencia de la masa. No tiene que estar ni muy pegajosa ni muy seca.
A continuación, hacer una bola con la masa para extenderla y dar forma a una docena de bolitas de pan. Aplastarlas un poco, como pequeñas hogazas de pan.
Por último, cocer y dorar por ambos lados en una sartén grande con un poco de aceite. Escurrir en papel absorbente.
¡Ya solo queda saborear esta receta típica de San Martín!

Receta fácil

¿Cuáles son los ingredientes del pastel de boniato?

Para 12 personas, necesitas:

• 1,5 kg de boniatos pelados y rallados groseramente;
• 150 g a 180 g de azúcar;
• 120 g de calabaza pelada, sin pepitas y rallada groseramente;
• 120 g de mantequilla fundida;
• 1 cucharadita de canela molida;
• 4 yemas de huevo batidas;
• 50 cl de leche;
• 30 g de harina;
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla;
• ½ cucharadita de nuez moscada molida;
• 1 pizca de 4 especias;
• 1 pizca de pimienta negra;
• 200 g de pasas, 2 cucharadas soperas de ron o brandy;
• 4 claras de huevo.

¿Cómo se prepara el pastel de boniato?

Precalentar el horno a 180 °C. Añadir todos los ingredientes excepto las claras de huevo y mezclar bien.
A continuación, incorporar las claras de huevo montadas.
Hornear en un molde untado con aceite durante aproximadamente 1 hora.
El bizcocho se puede comer caliente o frío, coronado con nata o con helado.

Fuentes: receta de bizcocho de boniato – Ma Chance’s French Caribbean Creole Cooking
Jeanne Louise Duzant Chance G. P. Putman’s Sons Publishers