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  • Gastronomie

Le cari de poulet lait de coco et mangue de Cheffe Héya

Mis à jour le

Un plat typiquement antillais

A l’image de Saint-Martin, la cuisine de Cheffe Héya est pleine de saveurs. La cheffe saint-martinoise Laïla Freedom vous présente la recette d’un plat typiquement antillais, sans oublier sa touche personnelle.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

500g de filet de poulet
200ml de crème de coco
1 grosse mangue pas trop mûre 250g environ de chair
2 c. à soupe de curcuma frais râpé (de préférence sinon en poudre)
5 gousses d’ail
1 citron vert
1⁄2 oignon (jaune ou rouge)
Sel, Poivre
1 Safran
1 Cive (oignon en botte)
Piment végétarien (optionnel)
Piment selon vos goûts (optionnel)
Huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre (fraiche)

PRÉPARATION

Assaisonnement de la viande

Couper les filets de poulet en dés d’environ 5 cm. Placer les dans un récipient.

Presser le jus d’un citron sur la viande puis ajouter l’ail râpé, le safran râpé, le piment, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et réserver.

Pendant ce temps, hacher la cive, l’oignon et le piment végétarien.

Couper la mangue en dés d’environ 1 cm (pas trop petit sinon la mangue risque de fondre et faire une purée) et réserver.

Cuisson de la viande

Dans une poêle, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le poulet et faire cuire.

Veiller à ce qu’il y ait toujours un peu de jus dans la poêle (ne pas faire dorer la viande, il ne faut pas l’assécher, s’il n’y a plus de jus rajouter quelques cuillères d’eau).

Laisser cuire à couvert environ 5 minutes, puis placer votre viande dans un plat. Réserver.

Quand vous pouvez couper la viande d’une simple pression de cuillère, c’est qu’elle est cuite.

Et enfin…

Dans la même poêle, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter l’oignon haché, 1/3 de cive et le piment végétarien haché.

Faire suer le tout. Ajouter ensuite le lait de coco puis le safran, mélanger et continuer par l’ajout des dés de mangue.

Laisser mijoter 2 minutes. Veiller à ce que la sauce n’accroche pas le fond la poêle. Si c’est le cas, ajouter un peu d’eau.

Ajouter ensuite la viande et son jus puis le reste de cive. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

Mélanger régulièrement toujours en veillant à ce que la sauce n’accroche pas le fond de la poêle.

Enfin ajouter le reste de l’oignon en botte et la coriandre ciselée.

Votre plat est prêt. Servir avec du riz.